Categoría: Gastronomía

Si algo nos identifica a los gallegos en la noche de San Juan es esa fiesta “gastronómica” que celebramos alrededor de una hoguera. Sardinas asadas con un pedazo de pan de maíz y esa queimada con orujo gallego. ¡Que podemos decir que no sepáis ya!  Pero después de la fiesta, ¿qué hacer con esa queimada que nos sobró y que nadie se la va a tomar? Pues aquí tenéis la receta de un bizcocho de queimada gallega.

Ingredientes:

• 400 ml. de queimada gallega
• 500 gr. de harina
• 6 huevos “M”
• 260 gr. de azúcar
• 80ml. de nata
• 16 gr. de levadura química
• Pizca de sal
• Azúcar glas para espolvorear

Receta bizcocho de queimada gallega:

1- Encendemos el horno a 175ºC con ventilador.

2- Con ayuda de una batidora procedemos a batir los huevos y el azúcar hasta que doble el volumen.

3- Añadimos la queimada, la nata y mezclamos.

4- Tamizamos la harina, la levadura y añadimos la sal. La incorporamos al batido de huevos y mezclamos poco a poco y manualmente,  olvidándonos de la batidora.

5- Engrasamos un molde redondo (con agujero central) con margarina y le espolvoreamos harina. Ponemos la masa dentro del molde.

6- Introducimos en el horno. Bajamos la temperatura a 160ºC-165ºC. Nivel 1 pero con rejilla alta y dejamos unos 35 – 40 minutos.

7- Comprobamos el punto de cocción con un palillo. Si sale seco ya tenemos listo nuestro bizcocho. Dejamos enfriar unos 20 minutos y ya podemos desmoldarlo. Espolvoreamos azúcar glas por encima

CONXURO DA QUEIMADA GALEGA:

Mouchos, curuxas, sapos e bruxas. Demos, trasgos e diaños, espíritos das neboadas veigas.
Corvos, píntegas e meigas. Feitizos das menciñeiras.
Podres cañotas furadas, fogar dos vermes e alimañas.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios.
Ouveo do can, pregón da morte, fociño do sátiro e pé do coello.
Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello.
Averno de Satán e Belcebú. Lume dos cadáveres ardentes, corpos mutilados dos indecentes,
peidos dos infernais cus, muxido da mar embravecida.
Barriga inútil da muller solteira, falar dos gatos que andan á xaneira, guedella porca da cabra mal parida.

Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemellan as do Inferno,
e fuxirán as bruxas a cabalo das súas vasoiras, índose bañar na praia das areas gordas.

¡Oíde, oíde! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no augardente quedando así purificadas.
E cando este beberaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa alma e de todo embruxamento.

Forzas do ar, terra, mar e lume, a vós fago esta chamada, se é verdade que tendes máis poder ca humana xente,
aquí e agora, facede que os espíritos dos amigos que están fóra, participen con nós desta Queimada.

Cualquier ocasión es buena para preparar una buena Queimada, sobre todo en la noche de San Xoán (24 de Junio) o durante todo el verano. Muchos las preparan después de una buena cena a la luz de la noche y acaban tan buena velada con su dulce y embriagador sabor.

En el conjuro de la Queimada se invoca a los 4 elementos (fuego, tierra, agua y aire), deidades fundamentales de la cultura de los druídas y de los ritos célticos, todos quedan simbolizados en el ritual aunque el fuego el elemento clave:

• EL FUEGO: Deidad de la purificación.
• LA TIERRA: Simbolizada por el pote de barro da Queimada.
• EL AGUA: Simbolizada con el aguardiente.
• EL AIRE: Sobre el cual se elevarán y danzarán las llamas.

Tan importante como el rito y el famoso conxuro contra las meigas es que el aguardiente sea de gran calidad, sino no lograremos que toda esta mágica mezcla de aguardiente, azúcar, fruta y granos de café arda bien. También debemos hacerla al aire libre y de noche, viendo como se va apagando poco a poco la llama azulada que le da el azúcar.

Preparación de los ingredientes base para hacer Queimada

1. Colocamos en un recipiente de barro cocido propio para hacer queimada (los podéis encontrar en casi cualquier ferretería o tiendas de cerámica) el aguardiente y el azúcar, en la proporción de 150 gramos por cada litro de aguardiente.
2. En este caso como son 2 litros de aguardiente, 300 gramos de azúcar fina blanca. Reservamos 2 cucharadas de azúcar para plantar el fuego.
3. Pelamos los limones y la naranja. Los echamos al recipiente de barro.
4. Ahora viene la parte más importante. En un cucharón ponemos las 2 cucharadas de azúcar con un poco de aguardiente y le plantamos fuego, cuando plante la llama la aproximamos al recipiente de la queimada para que empiece a arder.
5. Vamos removiendo la queimada con cuidado, dando vueltas sin llegar al fondo, donde se acumula casi todo el azúcar.
6. A continuación podemos elevar el cucharón lentamente dejando que suban las llamas del alcohol. Creando cascadas con ellas (esto para los más atrevidos…)
7. Añadimos el puñado de granos de café, los que nos quepan en una mano. De esta manera la bebida tendrá un color tostado, gracias también al caramelo que se va a ir formando con el azúcar.
8. Seguimos removiendo pero ya levantando un poco del azúcar del fondo de la cazuela de barro.
9. Tened cuidado pues es fácil quemarse con el cucharón, yo normalmente utilizo un trapo de cocina para agarrarlo.

Preparación de la queimada y presentación final

1. Tal como dice el nombre debemos dejar que se vaya quemando el aguardiente, la llama nos indica que se está consumiendo el alcohol (es azulada debido al azúcar).
2. A mí me gusta fuerte así que acabo apagando la queimada con una tapadera. Pero el que la quiera más floja debe esperar a que se reduzca poco a poco para terminar apagando la queimada con un fuerte soplido. Si dejáis que se queme todo el alcohol lo que conseguimos será agua dulce y caliente.
3. La queimada se sirve caliente. Cuando la hayamos apagado la servimos en cunca de barro o en un vaso de cerámica para que mantenga la temperatura.
4. Así nos la bebemos poco a poco sin quemarnos. No abuséis de ella que parece que está flojilla y sube muy rápido… Disfrutad de ella y de la compañía de los vuestros/as en este momento mágico.

Consejos para una queimada de rechupete

• Hay quienes apagan la queimada con algo de café o vino tinto (aunque los más puristas de este licor no lo aceptan).
• Otros le echan trozos de manzana u otras frutas (que luego también te acabas comiendo, pero con moderación pues acumulan mucho alcohol).
• Ahora os dejo el conjuro que se suele recitar en el último paso cuando se está acabando la llama azulada.

Con la celebración de San Juan empieza el consumo de la sardina

Tradicionalmente el paso del día 23 al 24 de junio se celebra la noche San Juan. Esta noche mágica tiene una protagonista culinaria y esa es la sardina. Miles de parrilladas se celebran a lo largo del país para celebrar el paso al verano.
Durante estos días y debido a la fuerte demanda suele subir un poco su precio, pero merece la pena poder degustar una sardina asada con un simple trozo de buen pan y una cerveza.Para la parrilla elegiremos sardinas de las grandes y carnosas, bien cebadas de grasa subcutánea, acumulada antes de los meses de verano debido a las crecidas antes del desove.

Las sardinas se asan enteras, sin quitar vísceras, escamas o piel, nada de sobarlas, que se estropean. Así van a saber más ricas. Una vez asadas las vísceras se retiran muy fácilmente.
Antes de echarlas al fuego se limpia cualquier resto de sangre con papel de cocina y se salan generosamente, así de sencillo.

Simplemente dejar que el fuego no tenga llama y poner las sardinas en la parrilla. En seguida soltarán gotas de grasa que producirán pequeñas llamaradas y humo que darán el chamuscado de la piel y un sabor de derretirse.

En la parrilla no conviene solaparlas y hay que estar atentos para ir dándolas la vuelta y retirándolas según se van haciendo, apenas un par de minutos.

Existe un accesorio para asar en forma de rejilla muy útil para dar la vuelta de una vez a varias sardinas. Conviene si lo usas que sean del mismo tamaño para unificar el punto de cocción para todas y no queden unas crudas o quemadas.

Fíjate que el ojo se vuelva blanco y la cola se churrusque para saber que están en su punto para ser degustadas.

Recuerda que queremos que las sardinas estén en su punto pero no chamuscadas ni resecas. Importante que queden jugosas por dentro y crujientes por fuera.
Hay quien le añade una gota de aceite de oliva y otra de limón o vinagre además de una pizca de sal gorda, cuestión de gustos. Para degustar las sardinas recién salidas de la parrilla lo mejor es perder las formas.
Nada de cubiertos, se comen con los dedos deslomándolas con las manos sobre un trozo de buen pan, mejor si es de maíz que va recogiendo las gotas de grasa que va soltando la sardina, disfrutando de su intenso sabor.
Admite cualquier bebida, desde una cerveza bien fresquita hasta un txakolí pasando por un buen albariño.

Nos gustaría poder hacer el pastel oficial del Arde Lucus, ya que nuestro blog va dirigido sobre esa fiesta, pero su receta es un secreto que solo los establecimientos de la Asociación Provincial de Empresarios de Confitería y Pastelería de Lugo, poseen.

Se trata de un pastel tipo bizcocho, que en su receta de base contiene principalmente frutos secos (almendras, nueces y avellanas) y miel, pues en época romana se edulcoraba con este oro líquido, al no estar disponible en las despensas de la época el azúcar de caña.

La composición de la tarta es una propuesta de la pastelería Mimos, ganadora del concurso convocado en 2012 con la colaboración del Concello de Lugo. Desde entonces seis pastelerías la elaboran de forma habitual (Confiterías Madarro, Martín, Mimos, Ramón, Santos y Yomar), si bien la receta está a disposición de todos los establecimientos de la capital integrados en la Asociación de Empresarios de Confitería y Pastelería de Lugo.

Desde la Asociación destacan que aunque el pastel es todavía poco conocido, es muy apreciado por tratarse de una propuesta culinaria sana, elaborada con ingredientes naturales y de alta calidad y que puede adquirirse desde tan sólo 10 euros en la presentación del bizcocho de menor tamaño.

Nosotros vamos aportaros una receta de una tarta de queso que vimos un día en una pagina de dulces y que nos gustó por lo sencilla que es, y que ya forma parte de nuestro desayuno algunas veces.

INGREDIENTES

• 40 gr de harina de avena integral.
• 200 gr de queso (yo uso de untar, ricota, feta o cottage son otras opciones).
• 20 gr de miel cruda.
• 1 Huevo grande
• Mas miel para pintar por encima

INSTRUCCIONES

Mezclar todos los ingredientes en un bol con ayuda de unas varillas y pasarlo a la fuente.

Hornear durante 15 minutos a 180 grados, sacar, pintar con miel y volver a hornear otros 5 minutos más.

¡Y listo para comer!

La Mariña Lucense está situada al norte de la provincia de Lugo. Uno de sus puertos pesqueros más importantes con costa Cantábrica es el de Burela donde se pesca el Bonito del Norte. Nadie en Galicia, le disputa a Burela el trono de príncipe de los túnidos. De aquí sale uno de los mejores Bonitos del Norte o también llamado, Thunnus alalunga, atún blanco o príncipe azul del mundo. Lo pescan mediante artes selectivas y respetuosas con el medio ambiente, uno a uno, mediante anzuelos apropiados para ejemplares que pesan unos ocho kilos de media. Son frescos y permanecen refrigerados, puesto que al poco tiempo llegan a lonjas como la de Burela o Celeiro. Ambas, en lo que va de siglo, han vendido ocho de cada diez bonitos del norte subastados en las lonjas gallegas.

El bonito viaja desde las Islas Azores, hasta más allá de Francia, cruzando el Atlántico en un movimiento migratorio que demuestra fuerza, destreza y valentía. Y es, a la altura de nuestras costas, cuando los barcos pesqueros acostumbran a ir en su busca y traerlos a tierra.

Estas maravillosas piezas pueden elaborarse de mil y una maneras, podéis consultar alguna de estas recetas en la página de Conservas Faro de Burela, una marca de alta calidad, con un producto especial, diferente y original. Pura cocina casera.

En A Lume Manso, solo elaboramos desayunos, pero no por ello dejamos de utilizarlo y os dejamos unas recetas de tostas riquísimas y supersencillas.

Tosta de bonito y mermelada de pimiento

Ingredientes:

• Migas de bonito de norte
• Rebanada de pan
• Mermelada de pimiento del piquillo
• Sal a gusto

Elaboración:

Tostamos la rebanada de pan, untamos la tostada con la mermelada, y luego colocamos las migas de bonito con un poco de su aceite que le dará un toque especial. Se puede adornar con una hojita de rúcula o canónigos.

Mini bocaditos de tortilla de atún y aguacate tostados

Ingredientes:

• 2 huevos
• 1 aguacate
• 2 latas de atún al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 pizca de sal y pimienta

Elaboración:

Primero se mezcla el huevo batido con el atún escurrido, añadimos sal y pimienta al gusto, y mezclamos todo bien. En una sartén añadimos el aceite y cuando este caliente hacemos la tortilla. Mientras, cortamos el aguacate en rodajas, lo ponemos en el pan, después la tortilla y por último la mayonesa. Luego los ponemos a tostar ¡y a comer!

Creo que no hay postre más gallego que una riquísima y sencilla tarta de santiago. Y que mejor para celebrar nuestro Día Das Letras Galegas. La tarta de Santiago entró en el registro de Indicación Geográfica Protegida el 3 de marzo de 2006, donde se especifican todas las características de la receta original. La auténtica receta se compone de almendras, azúcar y huevos, no lleva harina, excepto en el caso de la tarta forrada, (una variante con base de hojaldre o masa brisa). La almendra debe de representar el 33% del peso de la tarta, el azúcar otro 33% y los huevos un 25%. Además, la tarta de Santiago se puede aromatizar con algunos ingredientes como ralladura de limón, orujo, vino dulce, canela, etc. Debe tener forma redonda y la silueta de la cruz en la superficie dibujada con azúcar glass. Su textura es esponjosa y granulada, con el sabor típico a almendra y de color dorado al corte. La receta original es apta para celíacos, ya que al no llevar harina, no contiene gluten. Así que vamos con ella.

Ingredientes:

• 5 huevos
• 250 grs de almendra molida
• 250 grs de azúcar
• Ralladura de la piel de un limón
• Una cucharadita de canela (opcional).
• Azúcar glass (para decorar).

Elaboración:

Se pone en un bol el azúcar y las almendras molidas y se mezcla, se añade los huevos uno a uno batiendo enérgicamente, se le añade la ralladura de limón, la canela, y se mezcla todo. Lo echamos en un molde engrasado y enharinado, yo le pongo papel vegetal que es más fácil, y al horno 30 minutos aproximadamente a 180º. Para saber si la tarta está hecha, la pinchamos con un palito de brocheta o una aguja de calcetar, y si sale limpio, la tarta está hecha, pero si sale sucio, hay que dejar que termine de cocerse en el horno unos minutos más. Cuando esté hecha, se saca del horno, se deja enfriar y decoramos con el azúcar glass. Podemos colocar una plantilla de la cruz de Santiago (pincha aquí para descargar una) o cualquier otra que nos guste. Una vez que espolvoreamos con el azúcar, retiramos la plantilla con cuidado, de modo que quede la silueta de la cruz, y lista para comer.

Para esta receta se necesita una herramienta en forma de flor, que se compra en ferretería, típica para realizar estas flores de masa. El éxito de la receta recae sobre todo en que el molde esté bien caliente y que la masa no sobrepase los bordes del mismo, para que la flor una vez introducida en el aceite caliente se suelte sola.

Ingredientes: para 12 unidades.

• 250 ml. leche
• 1 huevo grande
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de anís dulce
• Ralladura de 1/2 naranja
• 250 grs harina de trigo

Elaboración:

Batimos el huevo con la leche, el anís, sal, y la ralladura de naranja. Poco a poco echamos la harina, removemos hasta que no queden grumos y dejamos reposar la masa tapada 20 minutos. Colocamos el molde de flores en una sartén honda con abundante aceite, para que se calienten al mismo tiempo. Destapamos la masa y le damos unas vueltas antes de introducir el molde hasta la mitad en la masa, sin que cubra los bordes y pasamos inmediatamente a la sartén. Sacudimos un poco el molde y la flor se soltará. Podemos ayudar con un tenedor si al principio cuesta, depende de si está bien caliente y el material.

Dejamos que la flor se dore por ambos lados y pasamos a papel absorbente antes de rebozar en una mezcla de azúcar y canela. Calentamos bien el molde y repetimos la operación hasta terminar la masa.

¡A merendar! ¡Que aproveche!

Las torrijas de Semana Santa y Cuaresma, ya es una tradición en A Lume Manso. Es un postre muy común y humilde, ya que su base es el pan, o sea, un postre de reciclaje, ya que en Galicia se utiliza el pan duro de días anteriores y las llamamos “Torradas”. Hoy en día dependiendo de la región de España, podemos encontrar diferentes recetas y distintos tipos de pan, algunos especiales para torrijas.

La historia de las torrijas es muy antigua, se remontan hasta 2000 años atrás. Los romanos escribían ya en su tiempo, como preparar una especie de torrijas con galletas de trigo. Y estas estaban bañadas en leche, tostadas en aceite y servidas con miel. En el siglo XV al parecer eran un alimento indicado para la recuperación de las parturientas. Mi abuela Maria, también decía lo mismo, quizás porque era un buen alimento para recuperar las energías al llevar pan, leche, huevos, y azúcar.

Realmente en mi receta, no tengo cantidades, las hago a ojo de toda la vida, pero voy a poneros las cantidades aproximadas. Vamos con la receta!

Ingredientes:

• 1 barra de pan o bollo del día anterior
• 1 1/2 leche
• 5 huevos medianos
• 1 palo de canela, 1 vaina de vainilla, 1 cáscara de limón
• 300 grs azúcar
• Canela molida
• Aceite para freír, (utilizo el virgen extra, porque realza el sabor de la torrija)

Elaboración:

Calentamos la leche, con la cáscara de limón, la canela, la vainilla y 100 grs de azúcar, hasta que casi hierva. Retiramos del fuego y dejamos reposar hasta que esté tibia (es muy importante la temperatura, si está muy caliente, el pan se rompe). Bañamos las rebanadas de pan que habremos cortado un poco gruesas (2 cm aproximadamente) y las empapamos bien.

Batimos los huevos hasta que espumen un poco y pasamos las rebanadas, escurriéndolas un poco, de la leche al huevo. De ahí a la sartén directamente con el aceite bien caliente. Cuando estén doradas por los dos lados, las escurrimos pasándolas a un plato con papel de cocina que absorberá el exceso de aceite. Rebozamos las torrijas en una mezcla de azúcar y canela (dos cucharaditas de canela por cada 100 grs de azúcar).

Un consejo: yo, el día que las quiero adornar con almíbar de miel y agua o de azúcar y agua, no le pongo a la leche el azúcar. Otra presentación posible es con azúcar glass o de caña.
Y ya están listas para chuparse los dedos!!!

Mi abuela tenía su receta, que era al revés de esta. El pan se moja en huevo, se fríe y luego se echa en la leche infusionada, hirviendo todo 5 minutos y ya están listas para comer, así, con leche y en caliente.

TORRIJAS DE BRIOCHE

Os dejamos una segunda receta que utilizamos en A Lume Manso, que son una auténtica delicia de tiernas y cremosas.

En una cazuela ponemos a calentar 400 ml de leche, nata 200 ml 35% M.G., un palito de canela y unas pieles de limón y naranja. Al comenzar a hervir, retiramos, incorporamos 100 grs de azúcar y esperamos a que esté tibia para colarla. Añadimos los huevos batidos y rociamos poco a poco, las 8 rebanadas que habremos puesto en una bandeja para empaparlas. Damos la vuelta a las rebanadas para que se impregnen bien por ambas caras. Guardamos en el frigorífico dos horas y pasado este tiempo volteamos de nuevo para aprovechar el líquido que haya quedado sobrante en la fuente.

En una sartén, (para sellar utilizamos 40 grs de mantequilla y 25 grs de azúcar), derretimos una nuez de mantequilla con una cucharada de azúcar, cuando se dore ligeramente, incorporamos las torrijas y las doramos por las dos caras unos minutos a fuego suave para que no se nos quemen. Retiramos y servimos. Con un helado de vainilla sería una opción de presentación diferente. ¡Una presentación gourmet!!!

También se pueden freír y rebozarlas con azúcar y canela, igual que las torrijas normales.

Espero que os animéis a cocinarlas y os salgan estupendamente.

La miel tiene un montón de propiedades beneficiosas y cuando comenzamos a resfriarnos, siempre echamos mano de ella. Pero como ingrediente en la elaboración de dulces, es una gran aliada. Como nuestro blog va sobre el Mercado de Primavera en O Valadouro, no podía faltar una receta con la exquisita miel que allí nos podemos encontrar, junto con las sabrosas manzanas que da esa bella tierra. En A Lume Manso, utilizamos muchísimo la miel en nuestros postres y desayunos, pero hoy os vamos a dejar dos sencillas recetas para principiantes.

TARTA DE MANZANA

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre (puede hacerse, si lo quieres más casero)
• 2 manzanas
• 50 grs de mermelada de fresa o frambuesa
• 30 grs de miel
• 15 grs de azúcar (yo utilizo azúcar de caña)

Elaboración:

Extendemos la masa y la colocamos sobre una bandeja de horno recubierta de papel vegetal o engrasada. Pelamos las manzanas y las cortamos en finos gajos. Esparcimos de manera homogénea la mermelada sobre la masa y acomodamos los gajos de manzana sobre ella. Vertemos la miel sobre las manzanas y espolvoreamos con el azúcar. Lo metemos al horno 180º 25-30 minutos aproximadamente (depende un poco del horno).

¡ A comer!

GALLETITAS DE MIEL

Ingredientes para 15 galletas mas o menos:

• 70 grs de miel
• 90 grs de mantequilla
• 80 grs de harina
• 50 grs azúcar moreno

Elaboracion:

Mezclamos la miel, mantequilla y azúcar calentando muy suave en el fuego, apartamos y revolvemos, añadimos la harina, y removemos muy bien para que no queden grumos, podemos utilizar varillas. Repartir unas cucharadas no muy grandes de la mezcla resultante en la bandeja, dejando espacio entre ellas. Hornear 5 minutos hasta que se doren los bordes. Dejar enfriar sobre la rejilla.

Consejo:

Si quieres, puedes probar a hornear 1 sola pieza, para ver como se comporta la masa y ver lo que tarda, puede dar distintos resultados según los ingredientes y el tipo de horno.

¡Que aproveche!!!

Receta sacada del libro de Alvaro Cunqueiro “Cocina Gallega”, es fácil y están riquísimas. Vamos a por ellas:

Ingredientes:

• 800 grs de harina
• 2 huevos
• 1 vasito de anís
• 100 grs de manteca de vaca derretida (nunca de cerdo) (podeis encontrarla en Eroski o Mercadona)
• 1 vaso de agua templada
• Un poco de sal
• Azúcar o miel para adornar
• Aceite o manteca para freir. yo las frío en aceite de girasol, ya que es menos pesado.

Preparación:

Mezclamos la manteca derretida con el agua templada. Se le agregan los huevos, la sal y el anís. Se la va añadiendo la harina hasta formar una masa que se trabaja encima de la mesa previamente enharinada, para que ligue (quizás necesitemos un poco mas de harina). Se estira bien fina, se corta en rectángulos o se le da forma de oreja y se fríen en aceite bien caliente. Se sirven espolvoreadas con abundante azúcar, azúcar mezclada con canela o miel, a gusto del consumidor.

Os voy a dejar otra receta de A Lume Manso que están muy buenas.

• 500 ml de leche templada
• 4 huevos
• Una pizca de sal (5 grs)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 5 cucharadas de anís
• Ralladura de 1 limón
• Harina la que se necesite (aproximadamente 1 kg)
• Azúcar glass para decorar

Amasamos, dejamos reposar 2 horas en un lugar con calor, estiramos muy finas y freímos en aceite bien caliente. Decoramos y a comer!!!

Espero que podáis disfrutar un poco de la gastronomía del Carnaval y… ¡que os salgan riquísimas!