Creo que no hay postre más gallego que una riquísima y sencilla tarta de santiago. Y que mejor para celebrar nuestro Día Das Letras Galegas. La tarta de Santiago entró en el registro de Indicación Geográfica Protegida el 3 de marzo de 2006, donde se especifican todas las características de la receta original. La auténtica receta se compone de almendras, azúcar y huevos, no lleva harina, excepto en el caso de la tarta forrada, (una variante con base de hojaldre o masa brisa). La almendra debe de representar el 33% del peso de la tarta, el azúcar otro 33% y los huevos un 25%. Además, la tarta de Santiago se puede aromatizar con algunos ingredientes como ralladura de limón, orujo, vino dulce, canela, etc. Debe tener forma redonda y la silueta de la cruz en la superficie dibujada con azúcar glass. Su textura es esponjosa y granulada, con el sabor típico a almendra y de color dorado al corte. La receta original es apta para celíacos, ya que al no llevar harina, no contiene gluten. Así que vamos con ella.
Ingredientes:
- 5 huevos
- 250 grs de almendra molida
- 250 grs de azúcar
- Ralladura de la piel de un limón
- Una cucharadita de canela (opcional).
- Azúcar glass (para decorar).
Elaboración:
Se pone en un bol el azúcar y las almendras molidas y se mezcla, se añade los huevos uno a uno batiendo enérgicamente, se le añade la ralladura de limón, la canela, y se mezcla todo. Lo echamos en un molde engrasado y enharinado, yo le pongo papel vegetal que es más fácil, y al horno 30 minutos aproximadamente a 180º. Para saber si la tarta está hecha, la pinchamos con un palito de brocheta o una aguja de calcetar, y si sale limpio, la tarta está hecha, pero si sale sucio, hay que dejar que termine de cocerse en el horno unos minutos más. Cuando esté hecha, se saca del horno, se deja enfriar y decoramos con el azúcar glass. Podemos colocar una plantilla de la cruz de Santiago (pincha aquí para descargar una) o cualquier otra que nos guste. Una vez que espolvoreamos con el azúcar, retiramos la plantilla con cuidado, de modo que quede la silueta de la cruz, y lista para comer.